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        好吃的苏帮菜菜谱 这10款菜谱了解下

        2018-07-02 15:23:00 来源:七丽小说最强医圣网

        好吃的苏帮菜菜谱,这10款菜谱了解下,喜欢吃的朋友还不动起手来,抓住食客的心。

        好吃的苏帮菜菜谱

        1

        五香排骨


        “五香排骨”香、嫩、鲜俱备。苏州五芳斋面馆所制尤有名。

            

        原料 

        猪大排骨3000克(50块量)。豆瓣酱85克,绵白糖30克,绍酒35克,精盐10克,酱油100克,甜面酱50克,味精6克,八角、茴香15克,葱末15克,姜末20克,熟猪油2500克。

            

        制法 

        1.将葱、姜末置钵中'放入豆瓣酱,捣烂拌和,加精盐(8克)、味精(5克)、酱油、绵白糖、绍酒拌匀。

           

        2.将猪大排斜批斩成每块60克厚薄均匀的块,每块骨肉相称,用刀背逐块平拍几下,使结缔组织松散,中间剞一刀,放盘中,再将拌匀的豆瓣酱徐徐倒入,并不断翻动,使每块排骨匀沾上酱,再逐块取出整齐地叠入钵中,置3小时左右,使调味渗透。

            

        3.将八角、茴香研细,加精盐,放入炒锅,上中火略炒离火,加入味精拌匀成茴香粉。

            

        4. 炒锅置中火上,入熟猪油,烧至五成热时(不能过高),将排骨散开放入炸制,并加入甜面酱,用铲不断在锅底轻铲,至色如象牙并成熟时逐块捞出,装入盘中,撒上茴香粉即成。

         

        2

        滑溜里脊

        色白,有少量青豆配色,清雅,滑嫩,鲜洁。


        原料

        猪里脊肉350克。青豆10克。精盐2克,绍酒10克,鸡蛋清1只,味精1克,葱末5克,姜汁3克,湿淀粉15克,熟白猪油50克,高汤50克。

            

        制法 

        1. 里脊肉去衣膜,批成柳叶片,再用清水漂洗,沥干。放在碗中加盐(1克)、酒(5克)轻轻拌和,然后加入蛋清及湿淀粉(7.5克)上浆。    

            

        2.将汤、酒、盐、味精、湿淀粉一起合成白色调味芡汁。

            

        3.净锅置火上,用熟白猪油滑锅,再加油适量,烧至四成热时,特里脊片投入,拨散,见色变白时倒入滤勺沥油。


        4.原锅留底油,倒入芡汁,汁沸即下里脊片,翻炒均匀,淋少许麻油,撒入青豆起锅装盆。

         


        3

        软炸里脊

        色淡黄,外香软内鲜嫩。

            

        原料

        猪里脊肉350克。花生油1000克(约耗75克),绍洒5克,精盐1.5克,味精2克,鸡蛋清2只,富强粉25克,湿淀粉25克,花椒盐1碟。

            

        制法

        1.将里脊肉剔去筋膜,剞斜十字形花刀,刀深至1/4,刀距为3毫米,再纵切成两三条,然后切成菱形块,用酒、盐(1克)、味精(1克)拌匀,稍置,使肉入味。

            

        2.鸡蛋清、湿淀粉、富强粉及盐(0.5克)调匀成蛋清糊。

            

        3.旺火热锅,入花生油,烧至五成热,将里脊肉块裹匀蛋清糊,逐块放入油锅,炸至断生时捞出,待油温升至七成热时,再入锅炸至淡黄色,沥去油装盆,跟花椒盐1碟上席。

         


        4

        蟹粉狮子头

        苏州阳澄湖大闸蟹素享盛名。苏州“蟹粉狮子头”(即蟹粉肉元)与他处制法有所不同,依次呈黄、绿、红三色.味鲜香,肥而不腻,用于秋冬季。

            

        原料

        净猪夹心肉(肥4精6)600克。蟹黄50克,蟹肉100克,净青菜心500克。熟猪油100克,绍酒100克,精盐4克,酱油30克,绵白糖20克,鸡蛋1只,葱15克,姜汁12.5 克,干淀粉5克,白汤500克,味精1克。

            

        制法

        1.将肉细切粗斩成米粒状,放入钵内,加葱末(5克)、姜汁(10克)、酒(25克)、盐(2.5克)、酱油(10克)及蟹肉、鸡蛋搅紧。将拌好的肉茸分成4份,做成4只肉圆待用。

            

        2.旺火热锅,加猪油(50克),将4只肉圆放在粘有干淀粉的手中略略揿扁,逐一放入锅中煎黄后,加酒(50克)、糖、酱油及白汤烧沸,转文火烧半小时左右,取出肉圆装盆。

            

        3.同时旺火热锅,加猪油(30克),下青菜心,加盐(1克)及味精煸透,入肉圆原汁烧沸,加水淀粉着芡,出锅浇在肉圆上。

            

        4.另以旺火热锅,加猪油、葱花、姜汁,将蟹黄下锅,加酒焖透,加盐,略加汤稍勾芡,出锅铺在青菜上。



        5

        糖醋排骨

        “糖醋排骨”,色酱红,有光泽,香鲜,甜酸适口。

            

        原料

        猪排骨500克。绍酒50克,酱油40克,绵白糖50克,饴糖100克,玫瑰醋40克,番茄酱20克,猪肉汤100克,湿淀粉15克,熟猪油500克(约耗25克)。

            

        制法

        1. 将排骨洗净,斩成约3.5厘米长、2厘米宽的方块,排松。

            

        2.炒锅置旺火上,入猪油,油七成热时,放入排骨(油温保持在五成热),炸至断生,倒入滤勺。原锅再上中火,仍将排骨放入,舀入肉汤,加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸,移至小火熇5分钟后,加醋、番茄酱,再移到旺火上,用水淀粉调稀勾芡,起锅装盆即成。

        标签: 营养食谱 饮食小常识 

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